Испанская высокая кухня очень молодая — ей всего 40 лет. Поэтому туристы до сих пор предпочитают совершать гастрономичесие поездки во Францию и Италию, потому, что имеют судное представление об испанской гастрономии, которая для многих ограничивается паэльей и гаспачо. Но позвольте вас очаровать, заинтересовать и влюбить — в эту новую испанскую кухню, шефы которой уже многие годы блистают на мировой арене.
До 1976 года в Испании было 2 абсолютно разных типа кухни. С одной стороны — это традиционная, региональная кухня, блюда которой готовились исключительно из местных продуктов, выражала характер и особенности каждого региона. Этот тип кухни соответствовал экономическим и социальным структурам страны. С другой стороны существовала элегантная, международная и универсальная — высокая французская кухня, доступная лишь представителям высшего общества.
Начиная с 1976 года ситуация начала понемногу меняться и испанская кухня стала приобретать совершенно новые черты. Первым событием в этом цветущем процессе стало основание кулинарной группы «Новая Баскская Кухня» двумя гениальными молодыми шефами в Стране Басков — Хуан-Мари Арзак (ресторан Arzak в Сан-Себастьяне) и Педро Субихана (отель и ресторан Akelarre в Сан-Себастьяне). Эти повара элегантно объединили принципы высокой французской кухни с классической баскской, адаптировав ее под местные продукты и традиции.
Начиная с этих поваров, слава и признание баскской кухни вышли за пределы региона. Возможно поэтому, до сих пор Страну Басков считают главным кулинарным регионом Испании.
Но двинемся дальше по ходу истории, и увидим, что и другие регионы заслужили свое место на кулинарном олимпе и даже превзошли.
Великий каталонский повар Ферран Адрия — совершил революцию в мировой гастрономии. Именно его работа перевернула представление о высокой кухне, методах приготовления и подачи блюд. Этот повар заслуженно считается идолом испанского кулинарного искусства, совершившим концептуально революцию и вдохновившим многих поваров во всем мире.
